
Chất xơ là một chất dinh dưỡng quan trọng để duy trì sức khỏe đường ruột, điều chỉnh lượng đường trong máu và giảm cholesterol, và rau là một trong những nguồn chính của nó. Với việc sử dụng rộng rãi Rau mất nước Trong thực phẩm tiện lợi, nguồn cung cấp ngoài trời và nhu cầu lưu trữ lâu dài, một câu hỏi quan trọng đã được đặt ra nhiều lần: quá trình mất nước có phá hủy chất xơ trong rau không?
Tác động của quá trình mất nước đối với chất xơ
Theo Bộ Nông nghiệp Hoa Kỳ (USDA) và một số nghiên cứu khoa học thực phẩm, rau chủ yếu bị mất nước và một số vitamin nhạy cảm với nhiệt (như vitamin C) trong quá trình khử nước, trong khi chất xơ ăn kiêng - đặc biệt là chất xơ không hòa tan - có độ ổn định cấu trúc cao và khó giảm đáng kể do khô.
Sự ổn định hóa học của chất xơ
Chế độ ăn kiêng bao gồm các thành phần như cellulose, hemicellulose và pectin, có khả năng kháng nhiệt độ cao và không hòa tan trong nước. Trong các phương pháp mất nước thông thường (sấy không khí nóng, sấy khô hoặc sấy nắng), nhiệt độ thường không đủ để phá hủy cấu trúc phân tử của nó. Ví dụ, một nghiên cứu được công bố trên Tạp chí Khoa học Thực phẩm đã so sánh hàm lượng chất xơ của rau bina tươi và rau bina mất nước và thấy rằng sự khác biệt về tổng chất xơ giữa hai là dưới 5%.
Loại bỏ nước mất chất dinh dưỡng
Mất nước chỉ tập trung khối lượng rau bằng cách làm bay hơi nước, nhưng các chất dinh dưỡng rắn như chất xơ được giữ lại. Ví dụ, 100g cà rốt tươi chứa 2,8g chất xơ, trong khi hàm lượng chất xơ có cùng trọng lượng của cà rốt mất nước có thể cao tới 7g (do giảm nước, mật độ dinh dưỡng tăng).
Ngoại lệ mà người tiêu dùng nên chú ý đến
Mặc dù mất sợi là tối thiểu, các tình huống sau đây có thể ảnh hưởng đến giá trị dinh dưỡng cuối cùng:
Phương pháp tiền xử lý: Một số nhà sản xuất sẽ làm mờ hoặc thêm muối trước khi mất nước, điều này có thể khiến một lượng nhỏ chất xơ hòa tan (như pectin) để hòa tan.
Thay đổi hình thức vật lý: Thể tích rau giảm sau khi mất nước, điều này có thể khiến mọi người nhầm nghĩ rằng lượng tiêu thụ là không đủ, và thực sự cần phải chuyển đổi nó theo trọng lượng khô.
Lời khuyên chuyên nghiệp: Cách tối đa hóa lượng chất xơ
Chọn các sản phẩm sấy khô hoặc khô ở nhiệt độ thấp mà không cần phụ gia để giữ lại các chất dinh dưỡng đầy đủ hơn.
Ăn với đủ nước để giúp chất xơ đóng vai trò bôi trơn ruột.
Tham khảo nhãn dinh dưỡng và so sánh dữ liệu của "mỗi 100g trọng lượng khô" với rau tươi.
Kết luận: Rau mất nước vẫn là một nguồn chất xơ chất lượng cao và đáp ứng nhu cầu của người hiện đại để bổ sung dinh dưỡng thuận tiện. Miễn là chúng được lựa chọn và chế biến đúng cách, lợi ích sức khỏe của chúng gần như tương đương với những loại rau tươi.
trướcNo previous article
nextNo next article
Thực phẩm được bảo quản với bản chất của tự nhiên.
ĐỊA CHỈ: Khu công nghiệp, thị trấn Xingdong, Thành phố Xinghua, Giang Tô, Trung Quốc
Bản quyền © 2024Xinghua Maosheng Food Co., Ltd. Tất cả quyền được bảo lưu. Rau mất nước, trái cây khô và nhà cung cấp gia vị