Các loại rau khô được làm như thế nào?

Quá trình sản xuất các loại rau đông khô chủ yếu bao gồm các bước sau:

Chọn: Chọn chọn rau khi hàm lượng chất dinh dưỡng của chúng đạt đến đỉnh điểm. Các loại rau mùa đông thường được thu hoạch trong thời gian đan xen cho đến khi ra hoa, trong khi rau mùa xuân được thu hoạch trong thời kỳ trưởng thành sớm.

Làm sạch và xử lý trước: Các loại rau được thu hoạch cần được gửi đến xưởng làm sạch để làm sạch để đảm bảo vệ sinh và chất lượng. Tiền xử lý bao gồm bong tróc, băm nhỏ và cắt thành từng mảnh, được tùy chỉnh theo các đặc điểm của các loại rau khác nhau.

Làm khô khô: Gửi các loại rau chế biến đến xưởng làm khô đông lạnh để xử lý khô. Quá trình này liên quan đến việc đóng băng nhanh chóng ở nhiệt độ thấp và bay hơi nước ở nhiệt độ cực thấp, với mục đích chính là bảo quản màu sắc, hương vị và hàm lượng dinh dưỡng của rau.

Bao bì: Rau đông khô được đóng gói sau khi làm mát, thường sử dụng túi nhựa nhôm làm vật liệu đóng gói để đảm bảo độ tươi và an toàn thực phẩm trong quá trình lưu trữ.

Kiểm tra và lưu trữ chất lượng: Các loại rau khô đóng gói cần phải trải qua thử nghiệm chất lượng, bao gồm ngoại hình, độ ẩm, kim loại nặng và các chỉ số khác. Các sản phẩm đủ điều kiện nên được lưu trữ trong môi trường khô, nhiệt độ thấp và được bảo vệ khỏi độ ẩm và mặt trời.

Nguyên tắc của công nghệ khô đông lạnh là đầu tiên đóng băng thực phẩm ở nhiệt độ thấp, sau đó làm nóng và làm khô trong điều kiện chân không để nước hình thành bằng cách đóng băng trong thực phẩm thay đổi trực tiếp từ chất rắn sang khí và bay hơi, do đó nó còn được gọi là khô thăng hoa. Ưu điểm của phương pháp này là nó có thể bảo quản các chất dinh dưỡng của thực phẩm nguyên vẹn và thời gian lưu trữ có thể rất dài.