Quá trình sản xuất dâu tây khô đóng băng là gì? Làm thế nào để giữ lại chất dinh dưỡng và cải thiện hương vị?

1. Lựa chọn nguyên liệu thô
Đầu tiên, chọn dâu tây mới, trưởng thành vừa phải và không có dịch hại làm nguyên liệu thô. Những quả dâu tây này nên có màu sắc tươi sáng, hạt đầy đặn, và hương vị và hương vị tốt.

2. Làm sạch và tiền xử lý
Làm sạch: Đặt dâu tây vào nước sạch và rửa sạch chúng để loại bỏ bụi bẩn và dư lượng thuốc trừ sâu trên bề mặt.
Loại bỏ thân và cắt: Loại bỏ thân cây của những chiếc dâu tây được làm sạch và cắt chúng thành những mảnh nhỏ 2 ~ 3 mm. Bước này giúp loại bỏ độ ẩm và cải thiện hiệu quả khô trong quá trình tiếp theo.

3. Đóng băng trước
Đặt các lát dâu tây cắt vào tủ đông để đóng băng trước và phủ sương. Mục đích của bước này là loại bỏ độ ẩm hiệu quả hơn trong quá trình sấy khô sau đó và giữ lại vitamin và chất xơ trong trái cây. Nhiệt độ và thời gian đóng băng trước sẽ thay đổi tùy thuộc vào thiết bị, nhưng nó thường cần phải đạt đến một nhiệt độ thấp nhất định và được duy trì trong một khoảng thời gian.

4. Dây làm đông nhiệt độ thấp ở nhiệt độ thấp
Môi trường chân không: Đặt các lát dâu đông đông lạnh vào máy sấy đóng băng chân không. Môi trường chân không giúp hạ thấp điểm sôi của nước, do đó đạt được sự thăng hoa của nước ở nhiệt độ thấp hơn.
Dyeze đông lạnh nhiệt độ thấp: Trong môi trường chân không, công nghệ sấy đông lạnh nhiệt độ thấp đặc biệt được sử dụng để chuyển đổi hầu hết nước trong dâu tây từ trạng thái rắn trực tiếp thành trạng thái khí (tức là quá trình thăng hoa). Quá trình này mất một lượng thời gian nhất định, thường là khoảng 2 đến 3 ngày, để đảm bảo rằng nước trong dâu tây được loại bỏ hoàn toàn.

5. Bao bì và lưu trữ
Bao bì: Sau khi sấy khô, nhanh chóng đóng gói những quả dâu tây khô để ngăn chặn sự hấp thụ lại độ ẩm. Các vật liệu đóng gói nên có các đặc tính phong hóa và độ ẩm tốt để duy trì hương vị giòn của dâu tây khô và kéo dài thời hạn sử dụng.
Kho: Dâu tây đông khô Nên được lưu trữ trong môi trường nhiệt độ thấp, khô, chống ánh sáng để duy trì hương vị và chất lượng tốt nhất của chúng. Bởi vì độ ẩm của dâu tây đông lạnh là cực kỳ thấp, chúng có thời hạn sử dụng dài, thường là khoảng 18 tháng.

Những quả dâu tây khô được sản xuất thông qua các bước trên không chỉ giữ lại các chất dinh dưỡng khác nhau trong dâu tây tươi (như vitamin C, chất chống oxy hóa và chất xơ, v.v.), mà còn làm cho dâu tây nếm thử và tươi mát hơn, và có hương vị phong phú hơn và ngọt hơn trong quá trình khô. Ngoài ra, dâu tây khô đông lạnh dễ dàng để lưu trữ và ăn hơn dâu tây tươi, khiến chúng thuận tiện để mang theo và thưởng thức bất cứ lúc nào.